過(guò)去三年，我們跟蹤了16家日宰5000只以上的雞肉廠(chǎng)，發(fā)現同樣2.15kg的白條雞，用不同禽肉開(kāi)條切塊機，得肉率最高和最低能差2.7%。這2.7%對一家年產(chǎn)8000噸的廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，相當于一年多賺70多萬(wàn)元。

核心差別在哪？ 第一，壓肉方式。普通機器只靠上方一根壓輥，雞胸在高速推進(jìn)時(shí)會(huì )左右晃動(dòng)，刀口切不到位，碎肉增加1.1%。而帶多點(diǎn)浮動(dòng)壓板的禽肉開(kāi)條切塊機，能讓雞胸全程貼合輸送帶，碎肉率直接降到0.4%以下。

第二，刀片角度與回程設計。傳統90°直刀在回程時(shí)會(huì )把肉纖維帶出，形成“拖泥帶水”的毛邊；把刀片改成83°傾斜角，再加0.8mm的自動(dòng)抬刀回程，切面立刻變得干凈，實(shí)測得肉率提升0.8-1.2%。

第三，溫度控制。禽肉開(kāi)條切塊機如果不帶預冷通道，連續運行40分鐘后刀盤(pán)溫度會(huì )升到15℃以上，肉質(zhì)變軟，得肉率當場(chǎng)掉1.5%。加一段-2℃的風(fēng)冷段，溫度穩在6℃以?xún)?，得肉率就能鎖住。

什么工廠(chǎng)最容易吃到這2%？

• 做冷凍調理包的：每克都在算成本
• 出口歐美的要求碎肉率＜0.5%
• 自己有冷庫、能把多出來(lái)的肉立刻凍起來(lái)的

如果你的雞肉當天就能賣(mài)完，這2%可能不值當折騰；但只要有48小時(shí)以上的庫存周期，這臺合適的禽肉開(kāi)條切塊機，基本一年不到就能把錢(qián)賺回來(lái)。